Herize. Comida árabe

Ingredientes (8 raciones)


  • 1 gallina de campo o un pollo de súper de unos dos kg
  • 1/2 kg trigo candial entero
  • 1/2 kg cebolla
  • 1 lata garbanzos precocidos
  • 1 cuchara generosa de mermelada de ciruela, frambuesa u otra que permita glacear
  • Menta deshidratada, jamaica y sal

Preparación

  1. Poner a hervir la gallina o pollo en una cacerola cómoda, que luego permita agregar el trigo, hasta que se desprendan solo los huesos.
  2. Una vez que desprende la carne, retiras, deshuesas y vuelves a verter la carne en la cacerola y agregas el trigo puesto en remojo el día anterior.
  3. Mezclas cada tanto con cuchara de madera en fuego corona hasta que el trigo se cocine y se forme un especie de empaste entre ambos. Sal a gusto y acá termina la receta original.
  4. En una sartén, caramelizar las cebollas y luego glacear con la mermelada y condimentar con menta y Jamaica, cuando el glaseado esté a punto salar a gusto.
  5. Añadir la cebolla y la lata de garbanzos al empaste en la cacerola a fuego corona y mezclar hasta que todo quede homogéneo.
  6. Obtendrás algo más o menos así y listo para servir (8 porciones aprox.) buen apetito.

Hummus,lo mejor para Veganos

Ingredientes (2 raciones):

  • 1 bote garbanzos cocidos
  • Zumo de un limón
  • 1 ajo picado
  • Comino
  • Perejil
  • Pimentón
  • Semillas de sésamo

Preparación:

Triturar todo, menos el pimentón y el sésamo, si queda muy espesa añadir un poco de agua, poner en un cuenco y por encima poner pimentón y las semillas de sésamo y regar con un poquito de aceite de oliva. se puede comer con bastoncitos de verduras, yo unas zanahorias. 

Otra alternativa muy parecida e igual de deliciosa.

Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 70 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • El zumo de ½ limón
  • 1 cs de tahín
  • 1 diente de ajo
  • ½ cp de comino
  • ½ cp de pimentón dulce
  • ½ cp de sal
Los cuatro últimos ingredientes de la lista pueden variarse en función de tus gustos. Yo en ocasiones he visto recetas que utilizan hasta tres dientes de ajo pero, personalmente, creo que con un ajo es suficiente. Lo mismo con el comino o el pimentón; puedes añadir más o menos, o quitarlo según tus preferencias.

Para los que no conocen el tahín, les explico en qué consiste: se trata una pasta elaborada con semillas de sésamo, aceite, agua y sal.

Preparación

  1. Limpia y escurre los garbanzos. Pela el ajo y exprime el medio limón.
  2. Pon todos los ingredientes, excepto el pimentón, en una batidora y tritura hasta que quede una crema sin grumos.
  3. Sirve el hummus con un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Versión clásica de un falafel nutritivo en proteínas y carbohidratos complejos. Al horno o fritas.

Ingredientes (4 raciones):

  • 500 gr de garbanzos remojados o en lata
  • 3 dientes ajo
  • 2 cebollas
  • 1/2 taza perejil fresco
  • 1 taza pan rallado o harina integral
  • 1 cucharada pimienta de cayen o pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de comido molido
  • A gusto pimienta negra o variantes
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • Sal a gusto

Pasos:

  1. Nota: Pueden hacerlas fritas o al horno. Es válido utilizar garbanzos en lata, ya que están remojados, o comprarlos y remojar, el caso es que no estén cocidos, también reemplazar el pan rallado por harina integral en la misma cantidad o menos. Además, se puede reemplazar el perejil por cilantro y/o incorporar ambos a la receta, además de la pimienta, que de no conseguir negra puede usarse blanca o variantes como en mi caso. Dicho esto, comienzo... 
  2. Colocar en un bowl los garbanzos remojados o en lata como en mi caso, (es válido ambos métodos) junto con las cebollas picadas, el ajo y el perejil, en su defecto cilantro o ambos en caso de tener. Moler con procesadora de alimentos o mixer como yo. 
  3. Obtenida una pasta uniforme, agregar las especias junto con la sal e incorporar. Luego agregar de forma leve el pan rallado o harina integral e ir mezclando hasta formar una masa espesa. 
  4. Una vez hecha la masa espesa, formar bolitas y poner a enfriar 30 minutos en el freezer sobre una bandeja para luego freírlas en aceite sin perder la forma redonda. O como en mi caso, colocarlas en una bandeja mientras precalentamos el horno a 200°C. 
  5. Importante: la bandeja debe tener aceite de oliva o algún aceite para evitar adherencia, además puede que la masa este pegajosa, es totalmente normal ya que los garbanzos contienen líquido al ser remojados al igual que las cebollas, son verduras húmedas. Pasa al horno por 45 minutos.  (Disculpen lo rayado de la bandeja, se nota que me ha sido muy útil)
  6. Y... ¡listo! Disfrutamos unos auténticos falafel con ingredientes originales y sanos ya que fueron hechos al horno sin utilizar aceite en la mezcla ni manteca. Servirlos con ensalada o como snack, ya que son unas croquetas. Fritas también quedan excelentes, las hice al horno por cuestión de gusto. ¡A disfrutar!